ι διατροφολόγοι, ορισμένοι γιατροί και «νεωτεριστές», θα φρίξουν ενδεχομένως με τα συστατικά, τον τρόπο παρασκευής. Ας τους να λένε, μην τους ακούς. Γιατί κάτι που είναι φτιαγμένο με αγνά υλικά, κάτι επίσης που ακουμπάει στη σοφία ετών και ετών παράδοσης, δεν μπορεί να είναι λάθος. Αυτό είναι ένα superfood με τα όλα του και το βρίσκεις μόνο σε ένα μέρος στην Ελλάδα…
Σε πάμε νοερό ταξιδάκι (σου ευχόμαστε σύντομα και κανονικό) στην Άνδρο. Αποκλειστικά και μόνο εδώ, στο υπέροχο δηλαδή αυτό νησί των Κυκλάδων, φτιάχνεται μια λιχουδιά που σε χορταίνει, σε θρέφει και αγαλλιάζει τη ψυχούλα σου. Φουρτάλια ή Φρουτάλια, το όνομα αυτής. Κατά βάση είναι η τοπική ομελέτα. Στην πράξη, είναι κάτι το εντελώς ξεχωριστό, ένα γευστικό έπος.
Γιατί δεν μοιάζει με καμία άλλη; Λόγω του σπέσιαλ λουκάνικου που χρησιμοποιείται στη συνταγή. Είναι ντόπιο και συντηρείται στη γλίνα του χοίρου (ήτοι το λίπος). Οι πιο σκληροπυρηνικοί τηγανίζουν και τις πατάτες στο χοιρινό λίπος. Άλλοι πάλι αντικαθιστούν τις πατάτες με χόρτα ή κολοκύθια, γενικώς «παίζει» και φαντασία ή διαφορετικότητα ανάλογα τα γούστα του καθενός. Αλλά η κεντρική ιδέα δεν αλλάζει ποτέ.
Σε πάμε νοερό ταξιδάκι (σου ευχόμαστε σύντομα και κανονικό) στην Άνδρο. Αποκλειστικά και μόνο εδώ, στο υπέροχο δηλαδή αυτό νησί των Κυκλάδων, φτιάχνεται μια λιχουδιά που σε χορταίνει, σε θρέφει και αγαλλιάζει τη ψυχούλα σου. Φουρτάλια ή Φρουτάλια, το όνομα αυτής. Κατά βάση είναι η τοπική ομελέτα. Στην πράξη, είναι κάτι το εντελώς ξεχωριστό, ένα γευστικό έπος.
Γιατί δεν μοιάζει με καμία άλλη; Λόγω του σπέσιαλ λουκάνικου που χρησιμοποιείται στη συνταγή. Είναι ντόπιο και συντηρείται στη γλίνα του χοίρου (ήτοι το λίπος). Οι πιο σκληροπυρηνικοί τηγανίζουν και τις πατάτες στο χοιρινό λίπος. Άλλοι πάλι αντικαθιστούν τις πατάτες με χόρτα ή κολοκύθια, γενικώς «παίζει» και φαντασία ή διαφορετικότητα ανάλογα τα γούστα του καθενός. Αλλά η κεντρική ιδέα δεν αλλάζει ποτέ.
Να πούμε βέβαια πως όντως δεν είναι και ένα πιάτο για… κάθε μέρα. Το τρώγανε οι παλιοί που πήγαιναν στα χωράφια και περπατούσαν πάνω κάτω, ώρες ατελείωτες. Εάν ανήκεις σε αυτούς που είναι τσακωμένοι με την άσκηση (κακώς…) θα πρέπει λοιπόν να το καταναλώνεις με μέτρο, σύνεση. Η’ αναλόγως με το τι άλλο θα φας εκείνη τη μέρα, θέλει πάντα ένα κάποιο μέτρο.
Αλλά το πιο πιθανό είναι πως θα φας φουρτάλια ως επισκέπτης στην Άνδρο, οπότε μην στερήσεις στον εαυτό σου αυτήν την απόλαυση σκεπτόμενος θερμίδες και λιπαρά. Αυτό που πρέπει να κρατήσεις είναι πως η θρεπτική αξία του φαγητού είναι υψηλότατη, τίγκα στην πρωτεΐνη (την «σταρ» της εποχής), τις βιταμίνες, τα μέταλλα και φτιαγμένη με φυσικά υλικά. Και βεβαίως, πάνω από όλα, είναι πεντανόστιμο. Για να έχεις ακόμα πιο καθαρή ιδέα του «τι και πώς» ιδού τα υλικά, υπολογισμένα για 4 άτομα:
Φουρτάλια, τι περιέχει:
8 αυγά (κατά προτίμηση χωριάτικα)
2-3 μέτριες πατάτες, κομμένες σε ροδέλες
2 παραδοσιακά ανδριώτικα λουκάνικα (με μαραθόσπορο), κομμένα σε ροδέλες
4-5 κομμάτια λούζα (καπνιστό χοιρινό) ή σύγκλινο (προαιρετικά)
100 γρ. βολάκι Άνδρου (ή κεφαλοτύρι), τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας γλίνα (χοιρινό λίπος) ή 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
Δεν θα σε ζαλίσουμε με λεπτομέρειες για το πώς ακριβώς φτιάχνεται η φουρτάλια. Καθότι περιμένουμε (ελπίζουμε) πως δεν θα κάτσεις να την μαγειρέψεις, αλλά θα στην φτιάξει κάποιος Ανδριώτης, κάποιος που ξέρει δηλαδή. Για να τη γευτείς ως πρέπει, 100% σωστά. Για να καταλάβεις τι σημαίνει superfood α λα ελληνικά! Κι άσε τους άλλους να ακολουθούν τάσεις και νεωτερισμούς στο TikTok και στο Instagram… Η φουρτάλια κουβαλάει την παράδοση, το σπίτι, το κυριακάτικο τραπέζι και τη φιλοξενία του νησιού. Δεν είναι λοιπόν απλά ένα πιάτο. Είναι μνήμη, είναι συναίσθημα…
