Αυτά είναι τα δύο κόλπα για να φτιάξεις πεντανόστιμη ταραμοσαλάτα. Το απόλυτο πιάτο της Καθαράς Δευτέρας θέλει μετρημένο ελαιόλαδο και υπομονή στο χτύπημα.
Η σπιτική ταραμοσαλάτα είναι ένα πιάτο που γίνεται εύκολα και με απλά υλικά. Ωστόσο, για να βγει βελούδινη σαν μους και να έχει όλα τα αρώματα και τη γεύση του ταραμά σε πρώτο πλάνο χρειάζεται ακρίβεια στις αναλογίες και προσοχή στο ανακάτεμα.
Ταραμοσαλάτα με ελαιόλαδο ή με σπορέλαιο
Οι περισσότερες παραδοσιακές συνταγές για ταραμοσαλάτα περιέχουν ελαιόλαδο, υπάρχουν όμως και κάποιες που προτείνουν να τη φτιάξετε με ηλιέλαιο ή με άλλο σπορέλαιο. Η διαφορά στα αρώματα και στη γεύση είναι έντονη καθώς το ελαιόλαδο είναι εξ ορισμού πιο πλούσιο και δυνατό (ανάλογα με την ποικιλία ελιάς από την οποία προέρχεται) οπότε μπορεί να καλύψει τον ταραμά ή ακόμα και να πικρίσει την ταραμοσαλάτα. Οι αναλογίες είναι πολύ σημαντικές για το τελικό αποτέλεσμα. Κατά μέσο όρο, η ενδεδειγμένη ποσότητα λαδιού είναι περίπου τριπλάσια από αυτή του ταραμά. Στην περίπτωση του ηλιελαίου δεν αλλάζει κάτι στις ποσότητες ούτε στην υφή απλώς βγαίνει πιο ελαφρύ το αποτέλεσμα. Υπάρχει βέβαια και η περίπτωση του συνδυασμού των δύο ειδών η οποία ισορροπεί ανάμεσα στην πληθωρικότητα το ελαιολάδου και τον ανάλαφρο χαρακτήρα των υπολοίπων ελαίων. Μπορείτε για παράδειγμα να βάλετε μισό και μισό ή ένα μέρος από το ένα και δύο μέρη από το άλλο.
Ροή σαν κλωστή και υπομονή στο χτύπημα
Όπως είπαμε παραπάνω ο λόγος που πικρίζει η ταραμοσαλάτα είναι το πολύ και έντονο ελαιόλαδο. Τον δικό του ρόλο βέβαια παίζει και το χτύπημα. Αν βιαστούμε να ρίξουμε το λάδι στο μπλέντερ και το βάλουμε όλο μαζί η ταραμοσαλάτα όχι μόνο θα κόψει αλλά θα πικρίσει και περισσότερο. Για να γίνουν λοιπόν όλα σωστά θα πρέπει πρώτα να χαμηλώσουμε την ταχύτητα (από δυνατή σε μέτρια) και να ρίξουμε το λάδι αργά, με σταθερή-συνεχόμενη ροή (σαν κλωστή) όσο χτυπιούνται όλα τα υλικά μαζί. Έτσι μόνο το λάδι θα ενωθεί σταδιακά με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα απαλό και λείο μείγμα.
